料理長自身が「美味しい」と心底納得できるレベルまで研究を重ねた、一押しのオリジナルビーフシチュー。和食料理人が作るこだわりのビーフシチューは、味のキレが良く、力強いコクと繊細な風味を両立した深い味わいに仕上がりました。それでいて、後味はすっきりをお召し上がりいただけます。

料理長のOKが出るまで煮込む

セロリ・人参・玉ねぎと、佳松苑グループ各旅館で使用している国産黒毛和牛を用い、水・赤ワインで長時間コトコト煮込みました。煮込み時間にマニュアル的な時間はなく、料理長が自信をもって美味しいと感じる段階まで煮込むこととしています。
肉を取り出し、スープと煮込んだ野菜をミキサーにかけて濾し、デミグラスソースと合わせ、バター・砂糖・塩コショウで味を整えます。そこからさらに煮込んでシチューの完成です。

スプーンでかんたんに切れるお肉

具の肉は黒毛和牛バラ肉等を赤ワインで柔らかく煮込みました。スプーンで切れるほどの柔らかさで、お肉のホロホロとした感覚をお楽しみいただけます。
ご飯に、パンに、また赤ワインとご一緒に。またご家庭でお肉と玉ねぎを炒め、ハッシュドビーフとしてのお召し上がりもおすすめです。