希少な雌の蟹をセコガニ、またはコッペガニと呼びます。小さな蟹のため、味噌や身をほぐすのは大変な作業ですが、熟練の料理人が１つ１つさばき、内子と外子、一匹分を使用しています。足の部分はご飯に混ぜて。内子と外子のぷつぷつとした食感と凝縮されたカニの味がとても豊かです。

磯の香りがカニご飯に彩りと旅情を添えてくれる、神葉草（じんばそう）。丹後でとれる神葉を使った「じんばめし」もあるぐらい、丹後では親しみのある海藻です。

おこわには、食味ランキング上位をキープする丹後コシヒカリとうるち米を使用しています。 カニの味をお米が、お米の味をカニが、双方引き立ててくれています。

丹後ではよく「味がいいのはこっぺ（セコガニ）」と言われます。でもセコガニは体が小さいため蟹身も小さく、外観の豪華さがありません。そこで、雄であるズワイガニの身と合わせることで、目で見ても、食べても美味しい、蟹おこわに仕上げました。