料理長特製の熟成タレで焼く、うなぎの蒲焼き。

継ぎ足しで長期間熟成したタレが、うなぎ特有の深い旨みを引き出します。

タレを染み込ませるため何度も塗る

１匹約330g、愛知県三河産の生のうなぎを使用。一度蒸したうなぎにタレをつけて網焼きにするスタイル。質が良く、脂が良いうなぎは、逆にタレが沁み込みにくいため、何度も何度もタレを塗り直して焼き上げるのが特徴です。
タレには、期間を置いて角のとれた柔らかい醤油とみりん・氷砂糖を用い、水を加えずに仕上げ。何度も漬け込んだうなぎの脂も溶け込み、ふっくらと旨味たっぷりに焼き上げました。